Лучший крем для “Графских развалин”

Всегда остаются желтки, когда пекутся безе, я делаю из них крем.

Нам понадобится для безе: 

  • 5 белков
  • 1,5 стакана сахара (стакан 250гр.)
  • Можно добавить ванильный сахар 1 пакетик

Для крема: 

  • 5 желтков
  • 1 Банка сгущённого молока
  • 200гр. сливочного масла

Пеку безе: 

5 белков взбить постепенно добавляя 1,5 стакана сахара (стакан 250гр.) до густой пены.

Переложить взбитые белки в кондитерский мешок и выдавить желаемой формы безе (можно двумя чайными ложечками аккуратно выложить) на противень выстланный пергаментной бумагой).
Испечь безе при Т-100° около часа, остудить.

У меня получается примерно 90 штук безе.

Делаем крем пока пекутся безе:

  • Оставшиеся 5 желтков
  • немного взбить и продолжая взбивать
  • потихоньку добавлять сгущёнку
  • масло положить на стол (чтобы было мягкое),
  • приготовить для крема, оно понадобиться позднее,
  • ещё немного всё взбить и поставить на медленный огонь.
  • постоянно помешивая, подогреть до густой массы.

Охладить. Взбить с 200 гр. мягкого сливочного масла, когда крем взбит с маслом он будет светлее.

Затем берём форму, промазываем немного кремом дно, чтобы не скользили безе, укладываем безе, крем, безе, крем и так укладываем горкой, можно сверху обмазать кремом и обсыпать кокосовой стружкой.

Приятного вам аппетита!