Икра кабачковая из детства, на зиму

Не знаю как вы, а я обожаю кабачковую икру, готова её есть каждый день и ложками-ложками. Наверное самое вкусное воспоминание из детства. Тогда продавали в поллитровых банках с жестяной крышкой самую офигенное и доступное лакомство. И больше ничего не нужно было, главное, чтобы мама разрешила её слопать всю до конца.

А сейчас можно купить такое редкостное г, что в какой-то момент я вообще перестала её покупать, чтобы не портить приятные детские воспоминания. И вот в прошедшую зиму сваты угостили нас кабачковой икрой, собственного приготовления.

Ингредиенты: 

  • 3 кг очищенных резаных кабачков;
  • 1 кг лука;
  • 1 кг моркови;
  • 5-6 штук сладкого перца;
  • 200 гр растительного масла;
  • 2 ложки с горкой соли;
  • 100 гр сахару;
  • 5-6 лаврушек;
  • 0;5 чайной ложки черный мол.перец;
  • 500г томатная паста;
  • 2 ст. ложки уксуса 9%

Приготовление: 

Нарезаем все кубиками, морковь трём на терке. Лук и морковь слегка обжариваем, все остальное – варим на медленном огне минут 40. Затем снимаем с огня и все порциями мельчим блендером либо елси у вас есть погружной блендер, можно прям в кастрюле измельчить.

Потом добавляем специи, все тщательно перемешиваем и варим 45 мин. В конце добавляем томатную пасту и уксус и тушим ещё 15 минут. Получается вот такая красота:

Раскладываем в стерилизованные банки и укутываем до полного остывания.

Приятного аппетита!